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| 有機栽培とは？ |
「化学的に合成された肥料及び農薬の使用を避けることを基本として、多年生作物（お茶など）の場合、最初の収穫の3年以上の間、堆肥などによる土づくりを行ったほ場において生産された農産物。」
化学合成農薬・化学合成肥料・除草剤等を使用せず、化学の力に頼らないで農産物を生産する栽培方法です。
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| 無農薬栽培とは？ |
書いて字のごとく農薬を使用しないで栽培をすること。
肥料については一切問わないので化学肥料やその他肥料は何を使ってもかまわない。
有機栽培のように認証制度はない
表示については農林水産省のガイドラインで定められている。罰則は設けられていない。
平成１５年から有機栽培と無農薬栽培とどちらが安全かの判断がつき難いとのことから無農薬米、無農薬野菜などの表示は農水省ガイドラインでは使えなくなりました。特別栽培に統一されました。
ただし、ＪＡＳでは無農薬有機米の表示は認められています。
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| ■当店の野菜へのこだわり |
| 当店の野菜は、産地直送の無農薬野菜又は有機野菜を使用しています。過剰な農薬を散布している野菜は一切使用していませんので、ご安心して召し上がって頂けます。 |
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| 例： |
| サニーレタス |
産地：茨城 |
有機栽培 |
| 人参 |
産地：岡山 |
無農薬栽培 |
| 大根 |
産地：千葉 |
無農薬栽培 |
| トマト |
産地：長崎 |
有機栽培 |
| なす |
産地：千葉 |
有機栽培 |
| グリーンアスパラ |
産地：福岡 |
機栽培 |
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■当店のお米へのこだわり |
当店のお米は、京都丹後産100％コシヒカリを使用しています。
京都丹後産100％コシヒカリは有機栽培により丁寧に作られているお米です。
下記に書いている、生産者の篤い思いを是非お読み下さい。
おいしい米作りは、稲を人と同じように大切に育てる生産者の「人柄」が大切です。種蒔きをして、発芽、育苗「三つ子の魂百まで」というように苗の良否はその後の生育に大きく影響します。甘やかさず、ひねくれず、太くよく根の張った強い苗にしないといけません。
田植えをして、人でいうと小学校入学くらいからは、根をしっかり張り自分で栄養をとり、体を作る時期に入ります。2〜3本で植えた苗が約50日で25本くらいに増えます。コシヒカリでは、この時期の栄養バランスがとても大切です。そして稲の中に小さな穂を作り、丹後のコシヒカリでは通常8月の初旬に穂が顔を出します。そして、稲は最後のひとがんばり、約１ヶ月穂に栄養を送り続けて、9月の初旬、ついに丸々と太ったお米の収穫となります。丹後しきしま会は、稲をわが子のように育てる農家の集まりです。一生懸命育てた自慢のコシヒカリをどうぞお召し上がり下さい。
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| ■豚へのこだわり |
当店の豚はイベリコ豚を使用しています。 イベリア種の豚と生理学的にも形態学的にも独特の特性を持つ野生に近い黒色の豚で、どんぐりの実を主食とします。
放牧による運動量がより高密度の筋肉繊維をつくり、密度の濃い脂分を保有して、密度の高い香気を放ちます。
生ハムの本場スペインでは生ハムが年間３０００万本以上も生産されています。
しかしながら、ハモンイベリコの最高級品とも言われるベジョータはわずかに66.8万本、生ハム生産量のわずかに2.2％ にすぎない量なのです。
主に８００メートル以上の高地で管理され、２年以上じっくりと熟成され出荷される最高級生ハムです。脂肪分は、５９％という高い割合でオレイン酸をとても多く含有しているという点で脂肪の組成上はオリーブオイルに非常によく似ています。ハムが乾燥され熟成されている間に、飽和脂肪酸よりも低い温度で溶ける脂肪に変化していきます。
実際に口の中で簡単にとけ、独自の香りが広がります。
放牧による運動量がより高密度の筋肉繊維をつくり、密度の濃い脂分を保有して、密度の高い香気を放ちます。
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| ■オリーブオイルへのこだわり |
| 完全な有機栽培の高級食用オリーブオイル |
| 世界最優秀オリーブオイル賞をはじめ、数々の受賞歴を誇る最高級オリーブオイル。まだ実が青いうちに手摘みした完全な有機栽培のオリーブ果実を2時間以内に砕いて、
自然ににじみ出たオイルを1滴1滴ていねいに集めた貴重なオイルです。最高級の豊潤な 香りと風味は、サラダのドレッシングやマリネにもぴったり。そのままパンにつけてもおいしくい |
| 各脂肪酸がバランスよく含まれています |
| オリーブオイルは、植物のなかでも果肉から採れる唯一の食用オイルです。その主成分は脂肪酸の中でもっとも酸化しにくいオレイン酸と、リノレン酸。さらにビタミン類やポリフェノール、アミノ酸なども豊富に含んでいます。オリーブオイルは単にグルメとしてだけではなく、まさに毎日とりたいヘルシー食品なのです。 |
| 極上のオリーブオイルをスペインから |
ご提供するオリーブオイルは、CAAE（EU有機認証団体）の品質保証を受けています。この保証は、農薬などを使わない有機栽培で育てられ、厳しい品質チェックをパスしたオリーブオイルだけに与えられるものです。オイルはEU基準で0.8％とされる通常のエクストラバージンオリーブオイルよりも、はるかに酸度が低い最高ランクの極上のオイルです。
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| ■水へのこだわり |
| 当店は料理に使う水も、お客様に召し上がって頂く水も、ミネラルウォーターを使用していますので、安心してお飲み下さい。 |
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